Participaron de la jornada, la jefa comunal del departamento Arauco Florencia López, el secretario de Ciencia y Tecnología, Javier Tineo, el director de Vinculación Tecnológica Silvio Salvadores, el presidente de la Cámara Industrial Olivícola La Rioja José Hilal y la representante de la Universidad de Cuyo Susana Matta.

En la oportunidad, Florencia López enfatizó que "esto va transcender todo lo que se hizo en materia olivícola en la Provincia, porque es el despegue de nuestra producción con nuevas tecnologías".

Asimismo, pidió a los arauqueños acompañar este proyecto real y concreto. "Vamos a tener un sello de calidad donde nuestra producción saldrá calificada hacia otro lugares. Pudimos lograr que Arauco sea la cuna de la olivicultura y vamos a continuar por este camino", expresó.

Por otra parte, Javier Tineo explicó que "La Rioja no tiene panel de catas y esto sirve para identificar las calidades organolépticas del aceite y aceituna". "La idea es agregar valor al proceso de industrialización de productos de la provincia y de toda la región, porque CENTEC apunta a darle cobertura a toda la industria olivícola Argentina", indicó.

A su turno, Susana Matta detalló que deben ser personas entrenadas con constancia para continuar, éste panel se transforma en un instrumento de medida, es un entrenamiento de control estadístico, cuyos catadores son instrumentos".

"Un catador entrenado puede evaluar más compuestos que un bromatologo de gases, todavía no se puede remplazar la evaluación sensorial con un instrumento analítico por eso es tan importante este labor", remarcó y concluyó que el aceite de oliva y la aceituna son el único alimento que tiene norma de evaluación sensorial.